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La viscosité est une propriété du matériau qui est définie comme la force appliquée à un fluide dans la direction parallèle (également appelée contrainte de cisaillement) par rapport à la vitesse dans cette direction (la vitesse de cisaillement).

Dans un liquide dit newtonien, cette relation est proportionnelle. Cependant, les suspensions, les émulsions et les solutions de polymère se comportent souvent en non-Newtons. Une seule mesure de la viscosité n’est alors plus suffisante. Dans ce cas, des courbes d’écoulement complètes doivent souvent être déterminées pour avoir une bonne idée du comportement rhéologique du fluide. Si la viscosité est mesurée dans un sens absolu (comme décrit par Newton), la viscosité est exprimée en fonction du taux de cisaillement. Si la viscosité est mesurée relativement avec un viscosimètre rotatif, la vitesse est exprimée en tours par minute.

En plus de la vitesse de cisaillement, d’autres facteurs affectent également la viscosité comme la pression, la température, le prétraitement des échantillons et le temps. Ici aussi, les courbes peuvent bien sûr apporter plus de précisions sur le comportement rhéologique. La rhéologie quant à elle, permet d’étudier la résistance des matériaux aux contraintes et aux déformations appliquées. C’est pourquoi, la connaissance de la rhéologie est essentielle pour les scientifiques travaillant dans un large éventail d’applications telles que les polymères, la peinture, l’encre, les détergents, l’huile, etc.